行业资讯

做我家酸菜鱼选鱼很重要,这五种鱼才是最出味

2018-11-08

  有一道川菜可是非常非常的火,不论是数九严寒还是酷暑盛夏,都抑制不住人们对它的喜爱。它就是我家酸菜鱼。它开始流行于上世纪的90年代,历经近30年依旧能紧紧锁住南北吃货的胃口,真成了一道老少通吃的“国民菜”。近几年这道鱼也开始了升级之路,陆续出现了“酸菜鱼火锅”、“柠檬鱼火锅”等连锁餐饮店,甚至连小份的酸菜鱼配米饭也成了外卖网站的主打菜品。

  为啥我家酸菜鱼在全国各地都这样吃得开呢?

  原来我家酸菜鱼的选料比较宽泛,既能使用淡水鱼,又能用海水鱼,可以这样说,只要是鱼,就能做成这道菜。但是目前各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要是下面这几种:草鱼、鲢鱼、黑鱼、龙利鱼、巴沙鱼。

  其中首选的是黑鱼,因为黑鱼刺少,吃起来滑溜溜的很顺爽。如果是做鱼馆生意,可以选择性价比更高的龙利鱼或者巴沙鱼。

  除了鱼种类的选择,鱼片制作后的口感也对菜品有着极其重要的影响。鱼肉要洁白还要有弹性,筷子夹住不碎,所以在鱼肉的上浆过程对口感影响就显得极为重要。